高三酱肉

高三酱肉是甘肃兰州的传统名食，属于甘肃菜，以其肉质新鲜、色泽光亮、不肥不腻、芳香四溢而闻名遐迩，是兰州著名的传统酱肉品牌，已有近80年的历史。

高三酱肉的创始人叫高彬吾，排行老三，人称"高三"。他年轻时在西安学会了制酱肉的手艺，1930年来到兰州，在中山市场开了一家酱肉铺子。经过不断研究改进，他集各地传统酱肉制作技艺精华，创制出了独具特色的高三酱肉。

高三酱肉选用优质猪肉，以五花肉为佳。制作时，将猪肉洗净，切成大块，用秘制酱料腌制。酱料由酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、小茴香等多种调料配制而成，配方秘不外传。

腌制好的肉块放入锅中，加入清水和酱料，用文火慢卤。卤制过程中要不断翻动，使肉块受热均匀，入味充分。卤制时间根据肉块大小而定，一般需数小时，至肉质软烂、色泽红亮即可。

高三酱肉的特点是肉质新鲜、色泽光亮、略显透明、不肥不腻、芳香四溢。酱肉切片后，肉质紧实，纹理清晰，色泽红亮，香味浓郁。入口肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，回味无穷。

高三酱肉是兰州人待客和馈赠亲友的佳品。逢年过节，家家户户都要买些高三酱肉招待客人。外地人来兰州，也都要带些高三酱肉回去品尝或赠送亲友。

如今，高三酱肉已由高家第四代人经营，在张掖路西端的福华轩专门经营。虽然经历了近80年的风雨，但高三酱肉依然保持着传统的制作工艺和独特的风味，是兰州酱肉的头牌名品。

2019年，高三酱肉被凤凰网称为"西北酱肉技艺活化石"，中国知网的《中国名食百科》更把它和另外两种肉并列，当成"兰州风味三大肉食名片"。这一评价充分肯定了高三酱肉在兰州饮食文化中的地位。

高三酱肉是兰州饮食文化的重要组成部分。它体现了兰州人对肉食制作的精湛技艺，也体现了兰州传统饮食文化的传承与发展。来兰州旅游，品尝正宗的高三酱肉，是体验兰州美食的必选项目。

来源：由兰州信息平台搜集