兰州酿皮子

兰州酿皮子是兰州市著名的地方风味小吃，与兰州牛肉面齐名，是兰州人夏日消暑的首选食品。酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，口感柔韧爽口，酸辣开胃，是兰州最具代表性的传统小吃之一。

酿皮子的制作原料是面粉，制作工艺独特。先将面粉加水揉成面团，然后用水反复搓洗，洗去淀粉，剩下的面筋蒸熟后即为"面筋"。洗出的淀粉水沉淀后，倒掉上层清水，将下层淀粉糊蒸熟，即为"酿皮"。

兰州酿皮子分为高担酿皮和水洗酿皮两种。高担酿皮是用高筋面粉制作，质地较厚，口感筋道；水洗酿皮是用普通面粉制作，质地较薄，口感柔软。两种酿皮各有特色，深受食客喜爱。

酿皮子的调料是制作的关键。正宗的兰州酿皮子调料包括蒜泥、香醋、酱油、辣椒油、芥末、芝麻酱等。蒜泥要捣得细腻，香醋要选用优质陈醋，辣椒油要用菜籽油和辣椒面炼制，红亮香辣。各种调料按比例调配，味道酸辣爽口，回味无穷。

兰州酿皮子的食用方式也很讲究。将酿皮切成筷子粗细的长条，放入碗中，加入面筋块，浇上调好的调料，撒上香菜末，拌匀即可食用。夏日炎炎，一碗凉爽的酿皮子下肚，既解暑又开胃。

兰州酿皮子的历史久远，据说已有数百年的历史。过去，酿皮子多为小贩挑担沿街叫卖，故称"高担酿皮"。如今，酿皮子已成为兰州正规的小吃店和餐馆的常备食品，一年四季都可以吃到。

兰州有名的酿皮子店众多，如再回首、马三洋芋片、大众巷酿皮等，都是兰州人熟知的老字号。这些店铺的酿皮子制作精细，调料地道，深受食客好评。

酿皮子不仅是兰州人的日常小吃，也是招待外地客人的特色美食。来兰州旅游的游客，品尝一碗正宗的兰州酿皮子是必不可少的体验。酿皮子的酸辣味道，也成为许多人对兰州的美食记忆。

酿皮子的营养价值也很高。面粉中的蛋白质和淀粉在加工过程中得到保留，面筋富含植物蛋白，酿皮富含碳水化合物。配上各种调料，既美味又营养，是老少皆宜的健康食品。

来源：由兰州信息平台搜集